首先挑選體積大小一致、品種相同、成熟度適當(dāng)、沒有腐爛或蟲咬的新鮮草莓為原料，放入清水中漂洗，然后撈出，直接用篩網(wǎng)瀝干，或選擇性的加入不同調(diào)味劑再用篩網(wǎng)瀝干。

選用暨茵食品凍干機(jī)配合共晶點(diǎn)測試儀，經(jīng)測定草莓的共晶點(diǎn)溫度為-15℃，所以預(yù)凍溫度控制在-25℃以下，放入需凍干的草莓，并維持2-4h，依據(jù)凍干樣品量及凍干機(jī)裝載量而定。

開始抽真空后，草莓表面升華，冰界面向草莓內(nèi)部后退，控制擱板溫度，以使草莓凍結(jié)層的溫度不超過-15℃，而干燥層溫度不超過30℃。

為了進(jìn)一步除去草莓中的結(jié)合水，將擱板溫度提高到草莓的最大允許溫度40℃。因?yàn)椴葺缓S生素C,溫度超過40℃會使其分解。等擱板與制品的溫度差逐漸縮小，真空度逐漸提高，當(dāng)接近或達(dá)到設(shè)備的極限真空度時，干燥結(jié)束。這一階段約4h。凍千后的草莓采用硬塑料盒充氮?dú)獍b,室溫下保存即可。

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